Salade de saumon froid, concombre et fenouil à l’aneth

Auteur: La cook  :  Catégorie: Recettes très rapide

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
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Ingrédients

675 g (1 ½ lb) de filet de saumon sans la peau
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais ou de feuillage de fenouil
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
1 ml (¼ c. à thé) de sucre
½ concombre anglais, tranché finement à la mandoline
½ bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline
1 litre (4 tasses) de mini-roquette

Prépration

– Placer la grille dans le haut du four et préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
– Déposer le filet de saumon sur la plaque. Huiler. Saler et poivrer. Cuire au four de 6 à 10 minutes, selon l’épaisseur, pour une cuisson moelleuse. Laisser tiédir et défaire en gros flocons. Réfrigérer.
– Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Réserver.
– Ajouter le concombre et le fenouil à la vinaigrette. Bien mélanger. Saler et poivrer.
– Servir la salade de concombre et fenouil à l’aneth sur un lit de roquette et garnir de flocons de saumon.

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